【公式HP】ホテルコロシアム・イン・蓼科

季節の食材を使用したシェフの想いが詰まったお料理と、お料理に合わせた厳選ワインなど、
純粋に“お食事”を楽しんでいただくプログラムです。

シェフのご紹介廣田善真

　　当館姉妹ホテル「箱根湯菜の宿　花すすき」にて料理長を務め
　　その後「ホテルコロシアム・イン・蓼科」のスーシェフとして現グランシェフの安藤の右腕となり修行を重ねる。
　　2018年4月より当館シェフに任命され従事。
　　旬の食材にこだわり、繊細な香りや調理法で皆様に心を込めてお料理をご提供いたします。

2018年「美食の会」のご案内

2018年も、コロシアムの「食」をゆっくり楽しんでいただこうと、
美食の会の開催を計画しております。

スケジュールでご都合があえば是非ご参加ください。
皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております。

美食の会スケジュール

特別な晩餐席数限定（ミニコンサート付）

【終了】Spring 春の祭典: 2018年 4月 21日（土）
ご参加ありがとうございました。
【次回】Summer 夏の祭典: 2018年 7月 7日（土）満席御礼
　　　　　（キャンセル待ち受付中）
Autumn 秋の祭典: 2018年 10月 27日（土）ご予約はこちら
Christmas クリスマス: 2018年 12月 22日（土）ご予約はこちら

過去の「美食の会」を見る

【Spring】2018年4月21日（土）

2018年度初回美食の会・春

31周年のスタートは、組織が変更となり、支配人:伊藤、料理長:廣田の体制が発表されました。
これまで支配人兼料理長を務めた安藤はグランシェフとして2人のサポートをする立場になり、新体制での美食の会。

美食の会～春～
～Amuse bouche～
アスパラのムースカクテル仕立てとハマグリの香草焼き
～Entree～
旬海の幸とお野菜の春和サラダ
～2eme Assiette～
地産2種のアスパラとフランス産フォアグラのソテー
～Soupe de jour～
春キャベツのポタージュ
～Poisson du jour～
桜鯛のヴァプール桜海老のソース
～Granite～
ニューサマーオレンジのシャーベット
～Assiette de viande～
蓼科牛フィレ肉のグリル
春満載のソースと共に
～Avant dessert et Fromarge～
小さなデザートとチーズ盛り合わせ
～Dessert du jour～
「クーラン」フレーズブラットオレンジソルベ
～食後のお飲み物～　
コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティー

Drink List　～ワインセット～
食前酒　
茜さすスパークリングドライ
日本酒のスパークリング
1er
ゲヴェルトミネラル 2014 （ヒューゲル）
2eme
プティマンサン 2016 （ココファーム）
Poisson
Ｐ･Ｆ 2014 （オリヴィエ・ボノーム）
Viand
Musee du vin リーグアン塩尻メルロー 2014 （アルプスワイン）
Dessert
お楽しみ

【Christmas Dinner】2017年12月23日（土）

2017年度 3回目美食の会・クリスマス

30周年のメモリアルイヤー最後の美食の会
周りは雪で白く覆われ、幻想的な景色の中、執り行われました。

毎回、美食の会ではシェフをはじめ料理人の気持ちを込め
準備をしておりますが、クリスマスディナーは1年の締めくくりとして
料理人の気持ちが最高潮に達します。

恒例のコンサートは、以前好評だったJAZZライブ
素敵な夜をご一緒でき、スタッフ一同感謝申し上げます。

クリスマスメニュー美食の会
～Amuse boushe～
立科産ポークと青森県産かも肉のパテドカンパーニュ
～Entree～
冬の味覚能登半島直送ズワイ蟹のサラダ仕立て
お野菜のジュレと共に･･･
～2eme Assiette～
心温まるフォアグラ大根のソテー
～Soupe de jour～
濃厚ビスク
～Poisson du jour～
旬寒ブリのポアレ
～Granite～
柚子シャーベット
～Assiette de viande～
信州プレミアム和牛フィレ肉のロースト
～Avant dessert et Fromarge～
小さなデザートとチーズ盛り合わせ
～Dessert du jour～
特製クリスマスデザート
～食後のお飲み物～　
コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティー

Drink List
～乾杯～　冬の恋人　
ラ・フランスの果物言葉「不滅の愛」
お客様へスタッフ一同より「愛」を込めて･･･
キュベ・ギョタク
お寿司にあうワインは何か?をテーマに造られたワイン
コリーヌ・ドール
「金色の丘」（コート・ドール）
東御市の小さな丘で造られたシャルドネ畑を表現しています。
プティ・マンサン
曽我氏の感性によって小布施で育ったプティ・マンサン
ジュブレ・シャンベルタン2013 ラ・ジブリオット
フランス・ブルゴーニュ地方の偉大なるワイン！
伊藤サンタよりポム・ドール
信州産の今が旬のりんごのスパークリング

【ANNIVERSARY】2017年10月28日（土）

2017年度 2回目美食の会・秋

30周年のメモリアルイヤー秋の美食の会
多くのソワニエをお迎えし開催されました。

今回は、伊藤の選んだドリンクにあわせ、安藤シェフが料理を構成。
秋の味覚をふんだんに使用したお料理が並びました。

恒例のコンサートは、ツイストを刻んでアップテンポな音楽とともに
盛り上がりました。今回も、いつもと違う雰囲気で新たなコロシアムが
垣間見えたのではないでしょうか。

秋の収穫を味わう MENU
～山を味わう～
地キノコのマリネ松茸のアリュメットパイ
～海と畑の味わい～
伊豆川奈港クエと彩り大根のサラダ
特製ジュレ添え…
～ワインを楽しむ～
青森産バルバリー種鴨肉と
地元産リンゴの盛り合わせ
～大地を味わう～
無農薬ビーツのポタージュ
～旬を味わう～
活伊勢海老のフリカッセ
白ワインソース
～お口直し～
柑橘ブレンドのシャーベット
～とことん味わう～
フランス産仔鳩のローストハチミツソース
～アーバンデセール・フロマージュ～
フランス産チーズと南瓜のクレーム
～デザート～
特製モンブラン
～食後のお飲み物～　
コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティープティフール（お茶菓子）

伊藤セレクト Drink List
Tomi Nouveau 2017（はすみふぁーむ）
メルローロゼ 2016（サンサンワイナリー）
千曲川ワインバレーピノ・ノワール 2014
モンルイシュールロワールレ・ガボティヌ 2015
コルトン・シャルルマーニュ 2012 ドメーヌシルヴァンロワシェ
ヴーヴ・クリコポンサルタン

【ANNIVERSARY】2017年７月8日（土）

2017年度 1回目美食の会・初夏

30周年のメモリアル月間でもある2017年7月
今年度、1回目の美食の会が多くのソワニエをお迎えし、開催されました。

お料理は一品一品、シェフの説明が入る中、お楽しみいただきましたが、
あえて料理人の腕が試されるコンソメスープを織り交ぜるなど、
今回も、気持ちをこめたお料理の数々が並びました。

そして、毎回恒例のコンサートのほうは、ジャズボーカリストのYOKOさんと
バンドメンバーをお招きし、記念イベントを盛り上げて頂きました。

MENU
Amuse　gueule
姫サザエのブルゴーニュ風
地産新鮮野菜のバーニャカウダ
人参のカプチーノ添え
Entrée
鮎のセモリナ粉焼き
シェリー酒ビネガーの香りと共に…
2ème Assiette
フォアグラと水ナスのミルフィーユ仕立て
ポルト酒のソース
Soupe du jour
冷製コンソメスープ
北海道産特選雲丹を添えて
Poisson du jour facon du chef
伊豆直送鮮魚金目鯛ノイリーソース
Granité
ロゼシャンパンとグレープフルーツの氷菓
Assiette de viande
松阪牛みすじ肉のアンサンブル
プール・カフェ・ド・パリ添え
Avant Dessert et Fromage
白桃のコンポートとチーズの盛り合わせ
Dessert du jour
ミルクレープ～バニラアイス添え～
Café ou thé ou tisane originale mignadies　
コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティープティフール（お茶菓子）

Drink List
ルネ・ブリッセシャンパーニュ・ブリュット
山辺ピノ・グリ2013 （山辺ワイナリー）
鎧塚アミュレット・ロゼ2014 （楠ワイナリー）
氷室スペシャル ※明鏡止水純米大吟醸無ろ過生原酒磨き35
シャンベルタン・グランクリュアルマンルソー2004
シャトー・ヌフ・デュ・パプ2003
シャトー・クーテ2004

【第9回】2016年12月23日（金）、24日（土）

2016年度 5回目美食の会・クリスマス

料理人にとって、特別な想いが募るクリスマスディナー
今年もたくさんのお客様に料理を楽しんで頂いた感謝を込めて…

MENU
Amuse　gueule
日本海産ズワイ蟹のアンサンブル
Entrée
越中　氷見の寒ブリと彩り大根のサラダ仕立て
2ème Assiette
フランス産フォアグラのソテー蕪のキャラメリゼと共に・・・
Soupe du jour
大地のポタージュスープ
Poisson du jour facon du chef
伊豆川奈港直送赤ヤガラのローストお野菜のソース
Granité
お口直しの氷菓子
Assiette de viande
松阪牛フィレ肉のステーキフランス産ゲランドソルト添え
Fromage ou Avant Dessert
フロマージュ・アーバンデセールプレート
Dessert du jour
ブッシュ・ド・ノエル～コロシアムスタイル～
Café ou thé ou tisane originale 　
コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティープティフール（お茶菓子）

Drink List
乾杯：特製サングリア
ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ブリュット
日滝原2015 （楠ワイナリー）
グリグリ2015 （ファンキーシャトー）
シャルドネ2014 （Rue de vin）
センチュリオンシラーズ2013 （オーストラリア）
コンコードデザート（安曇野ワイナリー）

【第8回】2016年11月12日（土）

2016年度 4回目美食の会・晩秋

秋の実りを祝うべく、晩秋の美食の会を開催！生演奏もピアノ・フルート・バイオリンのカルテット♪
お料理に合わせたドリンクは、レストラン小池・重田、そして伊藤によるセレクト

MENU
Entrée
北海道産雲丹のアンサンブル
海の幸のコンソメジュレ添え・新米のリゾットコロッケ・ブランダード
2ème Assiette
日本海産甲箱蟹のナージュ仕立て
Soupe du jour
地元産大根のポタージュスープ
Poisson du jour
鮟鱇のローストプロヴァンス風
Granité
お口直しの氷菓子
Assiette de viande
黒毛和牛ロース肉の備長炭焼きローストシャラン産鴨肉添え
Fromage ou Avant Dessert
市田柿とフロマージュブランのミルフィーユ
Dessert du jour
立科産紅玉のクレームシブースト
Café ou thé ou tisane originale 　
コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティープティフール（お茶菓子）

Drink List
リキュールドポム
和和和純米大吟醸情熱タンク（佐久・古屋酒造）
シャブリ 1er cru ボーロワ2010
小布施プティベルド2013
プラゾン・ディッサン2012 フランスマルゴー

【第7回】2016年9月10日（土）

2016年度 3回目美食の会・初秋

前回の芽瑠鼓・小林料理長に続き、姉妹宿草津湯菜の宿杓凪華より河原木料理長が来館

MENU
Entrée草津湯菜の宿「杓凪華」河原木料理長による前菜6品盛り合わせ
2ème Assiette秋刀魚とジャガイモのテリーヌ秋刀魚のポタージュを添えて
Soupe du jour 秋の味覚松茸のコンソメスープ
Poisson du jour 活伊勢海老のシンプルグリルアメリケーヌソースのナージュ仕立て
Granité お口直し桃とシャンパンの氷菓子
Assiette de viande 青森県産黒毛和牛（Ａ5) リブロース肉のミキュイと
フランスシャラン産鴨肉のコンフィのパイ包みプチサラダと共に・・
Fromage ou Avant Dessert フロマージュと小さなデザート盛り合わせ
Dessert du jour パリを代表する銘菓オペラを和栗で～夜会スペシャル～
Café ou thé ou tisane originale コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティープティフール（お茶菓子）

Wine List
Champagne ペリエ・ジュエ・ベルエポック 2007
ソラリス信濃リースリング辛口 2015 （長野県小諸市）
ファンキーシャトー・ストラトキャッセ 2014 （長野県上田市）
ドメイヌ・ソガ・サンシミ・カベルネソーヴィニヨン 2013　（長野県小布施町）
ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ 2012 （フランスローヌ）

【第6回】2016年7月9日（土）

2016年度 2回目初夏を彩る美食の会

今回のテーマは『サミットの晩餐』 ※姉妹宿那須湯菜の宿芽瑠鼓より小林料理長が来館

MENU
Entrée那須湯菜の宿「芽瑠鼓」小林料理長による前菜6品盛り合わせ
2ème Assiette岐阜県高原川産天然アユのムニエルとリエット
Soupe du jour ブルターニュ産活オマール海老のビスク
Poisson du jour 伊豆川奈港直送アワビのステーキ　アオサのソース
Granité お口直し房州産ビワとコアントローの氷菓子
Assiette de viande 那須黒毛和牛（Ａ5）フィレ肉のステーキと信州名物骨付きサフォークのロースト盛り合わせ
Fromage ou Avant Dessert フランス産フロマージュと小さなデザート盛り合わせ
Dessert du jour スーシェフ廣田　渾身のデザート盛り合わせ
Café ou thé ou tisane originale コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティーミニャルディーズ添え

Wine List
Rue de vin スパークリングロゼ（長野県東御市）
Funky Chateau ピノ・グリ 2014 （長野県上田市）
椀子ヴィンヤードオムニス 2012 （長野県上田市）
オスピス・ド・ボーヌポマール2006 ラ・ジブリオット（仏ブルゴーニュ）
またやろうね（レチョート）（栃木県足利市）

【第5回】2016年5月14日（土）

2016年度記念すべき1回目の美食の会 “春”

“食”での九州復興支援をテーマに九州食材などを使用

MENU
Amuse gueule 長門牧場産のチーズと小松菜&駿河湾産の桜海老のキッシュ
Entrée 九州産のアジのマリネ　白樺のジュレ　彩り野菜添え
2ème Assiette 地元産グリーンアスパラとシラスのパスタと
ホワイトアスパラのソテー　オランデーズソース
Soupe du jour 新玉ねぎの冷製ポタージュスープ　うに添え
Poisson du jour 伊豆川奈港直送のアワビのステーキ　肝のソース
Granité お口直しニューサマーオレンジのグラニテ
Assiette de viande お好きなメインディッシュをお選び下さい。
①黒毛和牛フィレ肉のステーキ　ポルト酒ソース
②フランス産ウズラのファルシー　トリュフソース
Avent dessert et Fromarge レモンクレーム&ロックフォールパピヨンの蜂蜜添え
Dessert du jour フロマージュブランのムース　アイスクリームとの盛り合わせ
Café ou thé ou tisane originale コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティー

Wine List
N.V. ブルーノ・パイヤール・ブリュット・プルミエ
2015 城戸ACナイアガラ・ブリュット
2014 リュー・ド・ヴァン・ソーヴィニヨンブラン
2013 リュー・ド・ヴァン・シャルドネ・コリーヌドール
2013 ファンキー・シャトー・カベルネ・ソーヴィニヨン

【第4回】2015年12月19日（土）

1年の集大成となるシェフ安藤の美食・フレンチ

18組限定Christmas Special Dinner!! シェフ安藤の想いをのせて、2015年最後の美食の会開催

MENU
Amuse gueule 金沢産ズワイ蟹のアンサンブル（ミルフィーユ・ビスク・甲羅のグラタン）
Entrée 伊豆川奈港直送　鮮魚のクリュ　コンソメジュレと共に
2ème Assiette 手長海老のラヴィオリ
Soupe du jour 蕪のポタージュスープ　フランス産トリュフ風味
Poisson du jour 日本海産寒ブリとフォワグラのポワレ　大根のキャラメリゼ添え
Granité お口直しに柚子と福島みしらず柿のグラニテ
Assiette de viande お好きなメインディッシュをお選び下さい。
①特選黒毛和牛フィレ肉のステーキ　わさび風味マデラ酒ソース
②フランス産仔鳩のロースト　蜂蜜ソース
Fromarge フロマージュ
Dessert du jour 特製ブッシュドノエル
Café ou thé ou tisane originale コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティー

Wine List
2014 アルガ・ブランカ・ヴィニャル・イセハラ（勝沼醸造）
2007 ジュヴレ・シャンベルタン（クロード・デュガ）
2011 シャトー・メルシャン・桔梗が原メルロー（メルシャン）

【第3回】2015年10月2日（金）・3日（土）

「実りの秋」「食欲の秋」を満喫する！

18組限定食材の王様「国産松茸」など秋の実りに感謝！

MENU
Amuse gueule ディナーの始まり
Entrée 駿河湾・相模湾からの新鮮魚介のサラダ仕立て
2ème Assiette フランス産フォワグラのコンフィー　柿のピューレソース
Soupe du jour 地元産　松茸の特製コンソメスープ
Poisson du jour 相模湾から活伊勢海老のシンプルグリル　軽いアメリカンソース
Granité お口直しのグラニテ
Assiette de viande お好きなメインディッシュをお選び下さい。
①特選黒毛和牛リブロース肉の軽い火入れ　赤ワインと栗のソース
②鴨肉のパイ包み焼き　特製赤ワインソースにて
Fromarge チーズとアヴァンデセール盛り合わせ
Dessert du jour お楽しみデザート
Café ou thé ou tisane originale コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティー

Wine List
2014 安曇野シャルドネ・シュール・リー（安曇野ワイナリー）
2011 山辺シャルドネ樽醗酵（山辺ワイナリー）
2013 ファンキー・シャトー・ピノノワール・ブラックラベル（ファンキー・シャトー）
2008 ドメーヌ・ドゥ・バロナーク・ルージュ

【第2回】2015年7月4日（土）

夏バテ防止！フレンチで滋養強壮！

18組限定鱧・鰻で夏バテ予防。美食フレンチで夏を乗り切る！

MENU
Amuse gueule 姫サザエのブルギニョン　野菜のアレンジメント
Entrée 淡路産　鱧のサラダ仕立て　コンソメゼリー寄せ
2ème Assiette フォワグラと浜名湖産の鰻のミルフィーユ仕立て
山椒風味のポルト酒風味
Soupe du jour 特製ガスパチョスープ
Poisson du jour カナダ直送　活オマール海老のシンプルボイル
特製コライユソース
Granité 自家製　梅酒のお口直しのグラニテ
Assiette de viande お好きなメインディッシュをお選び下さい。
①特選黒毛和牛フィレ肉のステーキ　マデラ酒ソース
②信州黄金シャモのグリル　マスタードソース
Fromarge チーズの盛り合わせ　自家製のコンフィチュール添え
又は　ウフアラネージュのマンゴーソース添え
Dessert du jour 特製デザート盛り合わせ
Café ou thé ou tisane originale コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）
又は　オリジナルハーブティー

Wine List
N.V. シャンパーニュ・ブルーノ・パイヤール・ブリュット・プルミエ
2013 アルガ・ブランカ・クラレーザ（勝沼醸造）
2013 はすみファーム・ピノノワール（はすみファーム）
2012 メナージュ・ア・トロワ・ロゼ(カリフォルニア)
2012 リュー・ド・ヴァン・シャルドネ・コリーヌドール（リュー・ド・ヴァン）
2013 ファンキー・シャトー・シャルドネ（ファンキー・シャトー）
2009 レ・フィエフ・ド・ラグランジュ（サン・ジュリアン）
2012 アルガ・ブランカ・ドース（勝沼醸造）

【第1回】2015年5月16日（土）

美味しい旬（イマ）を心をこめてご提供！

18組限定可能な限り『最高の食材』を集めご準備させていただきます。

MENU
Amuse gueule 友人ベルブノワ家直伝　地卵のクレープ
Entrée 日本三大深湾（駿河湾・相模湾・富山湾）の厳選鮮魚信州こだわり野菜とのサラダ仕立て
2ème Assiette 太刀魚と北海道産の極上雲丹のロースト軽いバターソース添え
Soupe du jour 地元産グリーンアスパラガスの冷製ポタージュスープ
Poisson du jour 伊豆川名港直送　アワビのコンフィー　肝のソース
Granité お口直しにニューサマーオレンジのグラニテ
Assiette de viande お好きなメインディッシュをお選び下さい。①信州名物　サフォークのグリル　粒マスタードソース②特選黒毛和牛と野菜のロール巻き　マデラ酒ソース
Fromarge 長門牧場産チーズの盛り合わせ　又は　国内産レモンのクレーム
Dessert du jour 特製デザート盛り合わせ
Café ou thé ou tisane originale コーヒー　又は　紅茶（ロンネフェルト社製）又は　オリジナルハーブティー

Wine List
N.V. PMシャンパーニュ
2014 城戸オータムカラーズ・セイベル（城戸ワイナリー）
2014 リュー・ド・ヴァン・シャルドネ（リュー・ド・ヴァン）
2012 山辺ピノ・グリ（山辺ワイナリー）
2012 安曇野ナイアガラ（安曇野ワイナリー）
2013 ファンキー・シャトー・シャルドネ（ファンキー・シャトー）
2013 ファンキー・シャトー・カベルネソーヴィニョン（ファンキー・シャトー）
2013 安曇野アイス紅玉（安曇野ワイナリー）

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ホテル コロシアム・イン・蓼科

シェフのご紹介廣田 善真